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Reviews about Yong Fu

犀丽丽可人儿

5/5
Reviewed on 5 May, 2018

宁波作为鱼米之乡,海产资源丰富,地理优势明显,改革开放前就在上海占据了一席之地,通常以蒸、烧、烤、炖、腌、鲞等见长,注重原汁原味。但随着更多其他菜系和各国美味佳肴的涌入,更多的是人们饮食观念(清淡、健康、精致)的改变,宁波菜也在不断融合和进步,淡化了咸和臭,让鲜更占上风,口味也自然变得更合众口。所以这一桌菜,可以说是咸味适度,鲜咸合一,少有臭味。唯独那道宁波汤圆,是原汁原味,完整还原。咬下的瞬间就让我感觉回到了那年在宁波乡下大家一起吃汤圆的温馨。【冰镇小龙虾】觉得宁波菜里会有小龙虾很神奇?其实也是随了大流。但口感却和一般的大为不同。因为这道菜用的是“醉”的做法来腌制的,甜甜的酒味让小龙虾的味道上了好几个层次。【宁式十八斩】其实就是用花雕酒腌制的炝梭子蟹,和炝虾有异曲同工之意。但实际上更为饱满的食材选择,一目了然的红火色泽,却是炝虾所达不到的境界。【野菜石榴包】野菜经过少许的调味后,整个被豆皮包裹,一个个放用树枝装饰的盘子上,仙气袅袅,如梦如幻。可以说是最最清淡的一道菜了。【堂灼野生大黄鱼】曾几何时,在宁波菜里是绝对少不了黄鱼的。但野生黄鱼越来越少,价格越来越贵也是不争的事实。作为本场最贵的一道菜,厨师用清汤涮鱼片,鱼肠另做,加上酸菜的散味,年糕的吸味,才了却了这条野生大黄鱼的完美一生。【笋麸菜目鱼】笋麸菜是宁波当地特有的一种菜干,风味类似梅干菜,而比梅干菜更清甜。切块的目鱼则是一点都不难咀嚼,还完整吸收了烤麸菜的味道,两者相得益彰。有很多其他店,也会将烤麸菜和蛏子做结合。【沙蒜豆面】沙蒜其实是海葵,与黄鱼、墨鱼、海蜇等一样,曾经都是沿海地区居民们的家常便菜,现在则价格倍增,跨入了名贵海产品的行列。豆面就是绿豆粉。本身就鲜美显咸味的沙蒜,足以让豆面鲜美入味,是绝对令人满足的主食。

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4.7/5
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Jiangzhe Cuisine

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小仙蓉蓉
5/5
Reviewed on 20 Dec, 2017
5/5
有着米其林一星的光环、身处市中心优越的地理位置,据说是魔都做的最好的宁波菜了!从小在宁波长大的我,对于甬府出品的菜式我还是很有兴趣来探寻一番的。出电梯直接由服务员带到了包房,怀旧复古的装修风格还是蛮有质感。香油榨菜片,第一个端上桌的类菜,毛笔字、书本、文竹的装饰惊艳到我们,榨菜片的鲜嫩我们是其次才感受到的!宁波烤菜,宁波天菜心烤制的烤菜是最正宗完美的口感,盘子里的小鱼却又一次引起我们的关注,把菜搭配的这么灵动可爱确是第一次见到呢!宁式十八斩,红膏蟹的选用很关键,有大小的标准才可以把一个蟹切成十八斩,而酱汁的调制又是每个厨师秘制的,口味的诱人之处酱汁也很关键!冰镇极品小龙虾,雪山上爬满了红色的小龙虾很是震撼,小龙虾的滋味原来可以做的那么清新好吃也是让我意外的,有点话梅的甜又有特别的香味而且肉质弹性超好!手工香肠、盐焖土猪肝,香肠的制作淳朴实在却保持住了原汁原味的美味,一层盐焖一层土猪肝的制作方式也是清爽好吃又有口感的!酱马鲛鱼,有点类似酱油肉的做法,这款酱马鲛鱼肉质紧致味道鲜美好吃!传统大烤目鱼,这个冷菜据说要预定,大烤目鱼烹制是需要时间的,这个熟悉的口感和滋味很是有宁波的味道!奉化芋艿羹,用油渣和奉化芋艿羹融为一体烹制的美味,熬制的香糯稠滑,地道好吃!堂灼雪菜野生大黄鱼,这个年头能吃到野生大黄鱼实属不易,记得小时候野生大黄鱼的味道很鲜美,这款服务员现灼的大黄鱼更是精致美味,黄鱼胶真精华!黄鱼狮子头,雪白的黄鱼肉处理成小颗粒再做成狮子头,很佩服厨师的手艺清汤垫底绿叶作伴,口感非常清新美味!倒笃野生白蟹,半个野生白蟹扣在有特调酱汁的碗里,白蟹清甜、酱汁浓郁,如此搭配把宁波滋味体现的很完美!干煎带鱼、椒盐虾潺,东海带鱼细腻的口感是最干煎带鱼最好的食材,椒盐的滋味让极为嫩滑的虾潺变的更为特色!绝代双骄,米鱼胶和黄鱼胶的美味组合,不过此款菜平时不一定都会有,只能看运气!清蒸抱腌海鳗,既有腌制品的滋味入味,又有带有新鲜海鳗的鲜美,是地地道道宁波特色!甬府舍得,青菜只取菜心所以取名舍得,此菜的鲜嫩就可想而知了!原只目鱼炒年糕,用墨鱼汁炒的宁波年糕,颜色也蛮特别了,有点超乎传统的炒年糕做法,更具现代特色!宁波汤圆,皮子非常薄馅料又多,软滑润口甜香适中,平时不怎么喜欢吃汤圆的我把二颗全部吃完了!
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