Iwasaki Review

I highly recommend this salmon sushi. The salmon is thickly cut and very fresh. It is very enjoyable to eat. The dishes are also very exquisite. It looks more advanced. Of course, the price is a bit expensive.

用的食材都是一些很新鲜的食材，所以做的菜品还是很美味的！

我在这家餐厅吃的十分的满足，同样的价位你找不到的第二家这么好的餐厅。这里的空间是非常宽敞舒适的，食物的味道也相当的美味可口，我在这里品尝了生荔枝、蕨菜饼。从车站步行几分钟就能到达这家餐厅，地理位置是非常优越的。

地理位置比较好，菜的味道没有什么太大的惊艳吧，中规中矩

「岩さき」米其林1星这家小店位于烏丸御池附近釜坐通上，离地铁站只有6-8分钟的步行距离。虽然藏身于一片现代风格的混凝土公寓之中，但其极具代表性的日风设计却是一枝独秀，不过我想只要是能找到这附近来，大抵都是不会错过的。大将岩崎義則长久而丰富的修学经历算是店铺的一大亮点。在他超过30年的料理生涯之中，先后任职于高台寺和久传（5年）、祇園丸山（3年）、佟家旅馆（16年）等名店大家，2007年自行独立开店，并于四年之后荣获米其林1星。在整个用餐过程之中，岩崎师傅只与我们进行过两次短暂的交谈，其他时间都专注于做菜。这可能跟他之前的工作经历有关，毕竟如高台寺和丸山这样以包厢为主的店铺，并不需要厨师与客人直接交流，而作为旅馆的厨师长，也更是难得与客人见上一面。不过好在岩崎师傅的妻子早江子太太风趣幽默，跟所有客人都能聊得尽兴，两人一动一静，倒也相得益彰。店铺从2位开始起订，吧台能坐下6人左右。包厢内也被设计成为小吧台的样子，大约能坐下2至4人，店员可以从厨房直接走到小吧台内侧为客人上菜，很是奇妙有趣。店铺原则上是不被允许拍照的，但因为当天吧台上除了我和朋友之外，只还有一组泰国来的客人，所以得到了店主的特别拍照许可。第一道菜是煮海鳗，以最为常见的梅子酱作为搭配调味，还附赠一小块软软的鲜面筋，甜口，而且很入味。清鲜海鳗肉，酸酸梅子，甜甜面筋，三个口味协调搭配，吃下顿感胃口大开。第二道刺身，以赤点石斑鱼和黄带拟鰺为选材，搭配柚子醋和土佐酱油。赤点石斑鱼两种佐料都可搭配，黄带拟鰺则适合芥末酱油。鱼肉口感劲道清爽，配合酱料，回味无穷。第三道决定基础水平高低的お椀，选材是海鳗。出汁里还放了蓴菜，冬瓜柚子皮。汤汁略显清淡。这关键一道菜并没有让我很惊喜。第四道烧物—烤石鲈鱼，搭配了京都极其有名的青椒品种【京midori】。石鲈鱼作为脂肪含量较高的鱼类，吃起来鲜美之气漫延迂回，令人垂涎欲滴。接下来的炸物是芦笋和章鱼。新鲜的食材裹上金黄色的淀粉外衣，外酥里嫩，韧性十足。尤其炸章鱼在料理店中较为少见，算是小小惊喜。下一个出场的是店铺名物—海蕴乌冬面，实为名不虚传。拥有三百年历史的稻庭乌冬，以全手工的祖传技艺精制而成，质感坚韧，入口滑溜，嚼劲十足，配上鲜滑可口的能登海蕴，别有一番风味。这也是本席之中最为推荐的一道菜品。之后出场的也是店铺名物—白味增煮賀茂茄子和芝麻豆腐。白色味噌和瓢亭，なかむら的不是一个路数，味道适宜，并没有那种深入骨髓的甜。虽然茄子应该是这道菜的重点，但遗憾的是没有十分入味，与味噌的结合也只是单纯的叠加，没有期待之中的融为一体。而芝麻豆腐经过白味增的慢炖，变得更加细腻温柔，又多出类似年糕的软糯口感，吃起来满足感十足。下一道菜是蒸淡路洋葱，久蒸之后，洋葱变得甜美可口，本身的呛辣已被完全覆盖，极易入口。而低温调理的丹波牛，生肉味道较重，本人不是很喜欢。主食前的最后一道菜是凉拌各种海鲜，食材有三文鱼、海螺、日本对虾、摩洛哥扁豆及裙带菜等，以土佐白醋冻及鸡蛋黄酱为配料，最大的问题还是味道融合得不够浑然一体。这一餐的主食是小杂鱼米饭。其中小杂鱼以甲鱼汤久煮入味，极其鲜美，也是店铺名物，如果觉得意犹未尽，还有售价1080日元的外带伴手礼可以购买。最后一道菜是芒果、西瓜、黄色猕猴桃及莲藕饼。莲藕饼是和久传的名物{西湖}，是岩崎师傅的哥哥发明的。哥哥曾在和久传做过三十多年的料理长，功底深厚，其味道明显高出其他菜品的平均水准。整体来讲，本席之中虽料理众多，但出彩者较少，石器和摆盘也并没有太大特色。而不善交谈的大将，也是不推荐此店铺的原因之一。