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Reviews about Fu 1015

Evon芬芬

5/5
Reviewed on 27 Oct, 2016

没有抢眼的招牌,福1015就低调的开在愚园路的老洋房别墅里,进入包房,沙发、留声机,老上海的气派扑面而来。海蜇富有嚼劲,酸甜开胃;海参泡发得恰到好处,Q弹软糯;红烧肉,绝不辜负其声名,肥瘦相宜,色香俱全;主食秃黄油,外表低调,入口惊艳,冰淇凌豆浆油条,融合上海特色。

Fu 1015
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4.7/5
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gemiwangxuming
gemiwangxuming
4/5
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DathyD
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5/5
Reviewed on 3 Nov, 2019
5/5
和闺蜜约在这里午餐,初秋时节,两人不约而同默认了大闸蟹set menu。中午时分,客人不多,冷清但也清净,挺好。金杯牛油果醉蟹。皮的脆、牛油果的绵软、醉蟹的油滑,甜加咸,一瞬间吃不出重点。姜醋蛤蜊蟹肉冻。这道颇为有趣,肉冻清凉爽口,加上姜醋的酸爽,开胃。蟹粉炸鱼翅。第一次吃油炸鱼翅,外皮酥薄,但口感并不清脆,咬起来缺乏炸物的爽快感。搭配的蟹粉很美味,全当蟹粉粉皮的升级版。转念想,如果鱼翅不炸,会不会更好? 酸辣清汤氽鲍片。菜名一个氽字用得好,形象又贴切,这一道菜奠定了福1015在我心中的好形象。酸辣清汤质地清淡味道却有滋有味,鲍片很薄,氽于汤上,口感丝丝韧劲儿间似乎又有些清脆。吃完鲍片肉,我喝尽了最后一滴汤。蟹粉海胆舒芙蕾。菜品渐入佳境,一道好过一道。第二次吃咸口舒芙蕾,第一次吃是在摩洛哥royal mansour的法国餐厅,那味道让人难以忘怀。这次再遇到咸口舒芙蕾,质地柔软细腻,咸味隐于口感之后悠悠扬扬,加一点醋,恰到好处。一时间仿佛又回到了摩洛哥的那一夜,也再次印证了食物确实可以承载记忆的理论。这些记忆尘封的很深,但不知道哪一天,相似的味道一击而中,嘭的一下,回忆宛如潮水,从舌尖迸发而出,止不住的那些过往。蟹黄虾蓉蒸鸽蛋。虾蓉蒸蛋配蟹黄,中间放一鸽蛋做造型。其实感觉没有鸽蛋更好,毕竟全蛋的口感还是无法和丝滑的蒸蛋媲美。豆苗蟹柳油焖笋。这道菜平铺直叙,三种食材油焖勾芡,味道简单直白,我却很喜欢。蟹油胶州白菜心。这两道青菜味道各不相同,但出品风格很像,没什么花头,突出食材,味道看似单一却扎实。喜欢。鲜橙柚子爱玉冻。放在主食前清口,意外的清爽。秃黄油松露拌饭。常见菜品,细节间见其不同。松露配的恰到好处,提香同时,陪衬了秃黄油的味道。饭焦薄薄一层,焦脆的恰到好处。两个人吃了一整锅,恨不得一粒米都不剩。黑糖姜汁小丸子。个人非常喜欢,小丸子特别小的颗粒,搭配黑糖姜汁,去腥驱寒,一场蟹宴,甜腻收场。整餐开始平淡,从鲍片开始渐入佳境,两道青菜趋于平稳,清口后,秃油拌饭再入高潮,最终以不多不少的甜腻完美收场。从食材的选用到味道和做法的处理,中规中矩间,也含着些小创意,起承转合搭配的也好。这套季节性大闸蟹套餐,深得我意。两个人从中午12点见面开始午餐,吃吃聊聊,辗转几处,散场时已是午夜12点。和对的人,一腻就是一整天。
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